«Ешь суп, а то гастрит или язву заработаешь!» — кто из нас не слышал эту фразу в детстве? Ручаться не буду, но внутреннее чутьё подсказывает, что эти слова знакомы всем. Наши мамы и бабушки настаивали на своём, не позволяя никому вокруг сомневаться в правильности их точки зрения. Сегодня в голове каждого второго сформировался стереотип о безусловной необходимости «чего-то жиденького» в ежедневном рационе и практически никто не пытался найти хоть какую-то научную подоплёку тому, что привыкли считать догмой. Поговорим об обратной стороне культового блюда.
1. Начать стоит с того, что некоторым людям, уже страдающим гастритом, противопоказаны супы. Да-да, удивительно, но факт. Речь идёт о больных, у которых повышена кислотность желудка. Бульоны приводят к усиленному выделению соляной кислоты, а значит, они попросту опасны для этого круга пациентов.
2. Суп нельзя отнести к лёгкой диетической пище. Это тяжелое блюдо, которое может негативно сказываться на органах пищеварения. Жирный бульон, который образовывается в результате варки куриного мяса с кожей и костями или, например, свинины, повышает уровень «плохого холестерина», что влечёт за собой отложения на стенках сосудов.
3. Важно помнить о том, что в наше время найти чистое мясо из рук милой бабушки – это утопия. Никто из нас не может проверить, чем «пичкали» животное или птицу до их путешествия на прилавок. Зачастую фермеры используют вспомогательные средства – ускорители роста, гормоны, антибиотики. При варке мяса все эти элементы попадают в бульон. Не самая приятная «приправа» для обеда.
4. Жидкий мясной бульон слишком быстро всасывается кишечником, а наша печень попросту не успевает поучаствовать в процессе переваривания и справиться с животными экстрактами. В результате необработанные вещества начинают странствия по остальным органам желудочно-кишечного тракта, засоряя их и причиняя им вред.
5. Тепловая обработка, особенно такая длительная, как необходимо для супов, убивает практически все витамины и микроэлементы, содержащиеся в пище. Полезнее съесть ту же морковь, лук или зелень в сыром виде, чтобы получить максимум полезных питательных веществ, чем употребить практически мёртвые продукты.
Конечно, если Вы привыкли варить супы и не чувствуете комфорта без них, то не стоит тут же отказываться от них. Важно помнить основные рекомендации от гастроэнтерологов, которых стоит придерживаться, чтобы не нанести вред организму:
- лучше варить суп на нежирном мясе – куриная грудка (без кожи и костей) или индейка подойдут идеально;
- желательно проваривать мясо дважды, чтобы сделать бульон максимально «чистым»;
- ни в коем случае нельзя использовать бульонные кубики или искусственные приправы, содержащие длинный список разных «Е»;
- следует отказаться от «зажарки» или добавления в суп сливочного масла, чтобы не повышать уровень холестерина.
Памятники сносят, улицы переименовывают, но некоторые пищевые традиции советских времён, кажется, не искоренить. Важно анализировать и понимать, что одно и то же блюдо не может быть одинаково полезным или одинаково вредным для двух абсолютно разных людей. Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!
Текст: Мария Вивенко