Шведские ученые провели исследование, в котором объяснили, почему виски следует употреблять со льдом.

В результате исследования, исследователи из университета Линнеус обнаружили, что классическое сочетание льда и виски является оптимальным, и позволяет максимально раскрыть вкус и аромат крепкого напитка, сообщает Independent.

Специалисты отметили, что проводили исследования с целью опровергнуть или подтвердить распространенное мнение о том, что небольшое количество воды или льда в сочетании с виски усиливает его вкус, а также раскрывает его аромат. В результате ученые выяснили, что сочетание воды и виски действительно является оптимальным для раскрытия аромата и вкуса алкогольного напитка.

«Мы хотели объяснить этот феномен научным языком и рассмотреть процесс с химической точки зрения», – рассказали Бйорн Карлссон и Ран Фридман, ведущие авторы исследования.

Ученые отметили, что во время дистилляции доля спирта в виски составляет около 70 процентов, однако перед бутилированием его разбавляют водой, чтобы снизить крепость до 40 градусов.

Они объяснили, что усиление вкуса при соединении виски со льдом или водой происходит благодаря гваяколу – веществу, которое наделяет виски характерным дымным запахом. Разгадка феномена идеального микса виски со льдом заключается в том, что гваякол хорошо растворим в этаноле и крайне плохо растворим в воде.

Таким образом, при крепости напитка до 45 градусов большая часть гваякола накапливается на поверхности, действуя на наши рецепторы и усиливая характерный дымчатый аромат. В свою очередь, в виски крепостью свыше 59 процентов, гваякол расплывается по всей толще жидкости и, как следствие, аромат напитка становится менее ощутим.